Tudo começou nos nossos restaurantes, onde os clientes reclamavam que o café oferecido poderia ser de melhor qualidade. Com essa preocupação, um dos proprietários dos restaurantes, Arthur Moscofian Jr., descobriu que um simples cafezinho proporcionava um suposto mal estar nos clientes, consequentemente atrapalhava todo trabalho elaborado com tanto rigor e tradição. Arthur, sendo fazendeiro de café, se aprofundou nos estudos sobre o café. Viajou para Itália, conheceu algumas torrefadoras e outras fazendas aqui no Brasil, descobrindo que o melhor café que existe no mundo para expresso é o Café Gourmet (desde que 100% arábica), além de perceber que sua fazenda poderia se suprir de excelente café, e uma grande torrefadora. Assim surgiu a Torrefadora Café Gourmet Santa Monica.
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